Jeudi 19-07-2018
 
 
 
Les Astiers
43270 - ALLEGRE
 04 71 00 79 64
 06 73 53 07 57
 
 NOS PRODUITS...
75 Articles          
 Notre lait frais entier.

A la ferme, sur notre site de Sarzols, nous vous proposons le lait frais entier de nos Montbéliardes.

Notre lait est naturel, sans traitements ni agents de conservation.

Nous vous le proposons en bouteilles de verre de 1L.

Le goût frais 100 % nature de notre herbe d'altitude.

Nous serons heureux de recevoir votre visite, sur rendez-vous.

Appelez Laurence ou Stéphane aux (00 33) 04 71 00 79 64 et 06 73 53 07 57.

 
  Les Tommes de Pays au lait de vache.

Nous vous proposons les Tommes de Pays au lait de vache du gaec de Montcharet.
La famille Chalendard est installée à La Pradette, non loin de Montusclat et Saint-Julien Chapteuil.
Leurs terres, rudes et ventées, à 1200m d'altitude sont propices à la fabrication des fromages. La flore spécifique de cette altitude participe à la formation de la caséine et donne au fromage des caractéristiques et un parfum particuliers.
Le mot caséine vient du latin caseus qui signifie fromage.
La caséine est la plus importante des protéines naturelles du lait. Le lait contient de nombreux éléments qui font sa valeur nutritive. C’est la caséine qui en maintient la cohésion et l’état liquide. Lorsqu’on ajoute la présure, le lait « précipite » (caille) et rejette son eau. Le lait de vache est celui qui caille le plus facilement, donnant un grand nombre de fromages différents selon la façon dont le caillé est ensuite travaillé (cuit, pressé, etc.).
Le lait du Gaec de Montcharet, comme le nôtre, est celui de leur troupeau de Montbéliardes nourries à l'herbe et, l'hiver, au foin naturel séché en grange par ventilation. Il est parfaitement entier, nullement écrémé.
A La Bascule nous vous proposons ces fromages relativement jeunes. Ils ont commencé à d'affiner dans les caves du gaec de Montcharet, et vous pouvez soit les consommer tels quels, soit les mettre à mûrir dans votre cave, avec ou sans artisous. Le lait entier et la flore de montagne donnent aux fromages du Gaec de Montcharet une saveur et un moelleux de haut niveau !

 
  Recettes... gourmandes !

Dans les articles et pages qui suivent, nous vous proposons des idées de recettes que vous allez pouvoir réaliser avec nos produits du Gaec de Combe d'Azou. Nous ne fournissons pas nous-mêmes tous ces plats qui suivent, sauf les dégustations de viandes à la plancha lors des visites de notre bergerie (mardis à partir du 15 juillet à fin août, à 18h)... Nous vous offrons ces idées et propositions de présentation !

Avec nos viandes de Bœuf de race Aubrac, de Veau de Lait et d'Agneau Noir du Velay, vous allez régaler votre famille et vos amis, et vous régaler de grillades, planchas, barbecues, de bon plats braisés, navarins, viandes en sauce ou crémées...

Vous pourrez aussi cuisiner nos spécialités de La Neira, terrines, saucissons d'Agneau Noir du Velay (médaillé à Cournon !), merguez (véritables !), chorizo, saucisses, etc. Mais oui, toutes ces belles et bonnes choses se cuisinent, donnent du goût à des salades, à des viandes...

Sans oublier nos œufs fermiers, notre lait 100% entier et nature, le miel des parents de notre associé Lionel, les fromages de nos amis Chalendard.

Et n'oubliez pas, nos viandes sont toutes 100% muscle, non congelées ni traitées, moelleuses parce que, notamment, nos bêtes sont à croissance lente, jamais forcées ni bousculées. Nous vous les présentons sous vide car elles gardent ainsi toutes leurs arômes.

Faites-vous plaisir, régalez-vous, et nous, nous serons les plus heureux !

Chers Amis, à taaaaable ! ! !

 
 Agneau Noir du Velay : côtelettes à la poèle.

L’Agneau Noir du Velay se prête idéalement aux préparations grillées, présentées sur plat ou en dés sur brochettes. Il est tout aussi délicieux en Sauté, Navarin, Curry, Moussaka…

Pour quatre côtelettes d’Agneau Noir du Velay :

Préchauffer et graisser une poêle avec une cuillérée d’huile d’olive, puis faire dorer les côtelettes d’Agneau Noir à feu vif (moyen-fort). La poêle est assez chaude lorsqu’une goutte d’eau grésille lorsqu’on l’y fait tomber.
Saler (fleur de sel de Guérande), poivrer (au moulin) et épicer les côtelettes avant de les poser dans la sauteuse.

Les faire dorer 3 minutes de chaque côté. Un peu moins si vous aimez l’Agneau Noir rosé, un peu plus si vous l’aimez bien cuit.
Poivre et sel peuvent être complétés ou remplacés par du persil frais haché ou de la ciboulette fraîche hachée, ou par des aromates comme l’origan ou le thym.
Les côtes sont cuites quand elles ont pris une belle couleur brun-noisette de chaque côté. Si vous utilisez un thermomètre à viande, la température intérieure doit être de 68°C.
Retirer la poêle du feu, poser les côtes sur un plat chaud et laisser reposer 2 minutes. Pendant ce temps jeter le jus de cuisson, qui doit être resté clair. Servir les côtelettes avec une noisette de beurre fermier frais ou avec le jus déglacé avec un peu de bouillon d’agneau.
Accompagner de légumes, riz ou pâtes al dente.

Attention, suivre les mesures de prudence indiquées par les constructeurs des appareils de cuisson nécessaires à ces recettes.

 
 Agneau Noir du Velay : côtelettes au four.

Pour quatre côtelettes d’Agneau Noir du Velay :

Préchauffer le four à 180°C.
Graisser un plat destiné à la cuisson au four avec une cuillérée d’huile d’olive.
De chaque côté, huiler (huile d’olive) au pinceau et épicer  les côtelettes : fleur de sel de Guérande, ou origan, thym, ail, sel et poivre du moulin, ou curry ou autres épices.
Placer les côtelettes dans le plat à four, éventuellement entourées d’oignons émincés précédemment blanchis. Les oignons ne sont posés ni dessous ni sur les côtes, mais autour.
Retourner les côtelettes dès qu'elles ont pris une belle couleur brun-noisette. Si vous utilisez un thermomètre à viande, la température intérieure doit être de 68°C.
Laisser reposer 2 ou 3 minutes dans un plat chaud.
Pendant ce temps, si vous avez ajouté des oignons, vous pouvez les caraméliser (2 à 4 minutes) dans une poêle préchauffée, avec un peu de beurre fermier frais.
Napper les côtes avec les oignons caramélisés et leur beurre noisette.
Accompagner de légumes, pâtes al dente ou riz.

Attention, suivre les mesures de prudence indiquées par les constructeurs des appareils de cuisson.

 

   1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11  12  13  14  15   

separation