Vendredi 16-11-2018
 
 
 
Les Astiers
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  Verrine au Chorizo ou au Saucisson d'Agneau Noir du Velay, à la crème !

Pour 10 verrines. Préparation : 30mn.
Fruits ou légumes au choix : champignons de saison, ou poivrons rouges (2) ou pommes (2), ou poires (2), ou avocat, ou figues, noix, etc.
1 ou 2 chorizos de La Neira (selon taille).
Fromage de brebis frais à tartiner, ou crème fermière,
Laver et couper les légumes ou fruits en petits dés (épépinés).
Couper la moitié du Chorizo en petits dés. Poêler les dés de chorizo et de fruits ou légumes à feu doux pendant 15 à 20mn dans un filet d’huile (le chorizo va rendre un peu de matière grasse).
Pendant ce temps, préparer des chips de chorizo : Préchauffer le four à 180°C sur la position grill. Disposer les tranches fines de chorizo sur une plaque non adhésive allant au four ou recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pour 10 minutes. Surveiller.
Sortir les chips du four, laisser refroidir un peu puis "éponger" sur un papier absorbant.
Mixer la préparation cuite fruit ou légume et chorizo avec de la crème. Laisser refroidir.
Variantes : certains fruits ou légumes doivent être cuits : pommes, poires, champignons, figues, poivrons rouges (ils doivent être bien épépinés, dépourvus de la partie verte, et bien cuits). D’autres peuvent être mixés cuits ou crus : avocat bien mûr, etc. Ils sont mixés seuls ou en association (pomme et champignons, pomme et poire, etc.) avec le chorizo ou le saucisson d’Agneau Noir du Velay poêlés et un peu de crème fraîche. Certaines recettes incorporent dans le mixage le fromage de brebis frais (consistance d’une pâte à tartiner) : l’ensemble est alors homogène et peut être coiffé de crème montée en chantilly (non sucrée). Vous avez le choix entre mixer très fin ou en laissant des "morceaux" apparaître.
Disposer le mélange dans des verrines. Recouvrir la mousse fruit-légume-chorizo avec de la crème ou un mélange fromage de brebis frais et crème mixé. á déposer avec une poche et une douille cannelée, ou à la cuiller.
Décorer avec des chips de chorizo.

 
  Verrine de rave jaune, potiron et Saucisson d'Agneau Noir du Velay ou Chorizo de La Neira.

Recette inspirée du site « cuisine.journaldesfemmes.com »
Apéritif, amuse-bouche ou entrée facile pour 6 personnes.
Préparation : 50mn. Cuisson : 30mn.
400 gr de chair de rave jaune (rutabaga). 400 gr de chair de potiron. 20 cl de lait. Crème fraîche (2 fois 10 cl). 1 pincée de piment d’Espelette. 1 cuillère à café de curry. 1 pincée de noix muscade. Fleur de sel et poivre du moulin. Baies rouges. Baies de genièvre.
Saucisson d’Agneau Noir du Velay ou Chorizo de La Neira.
Peler les raves jaunes et couper en dés. Faire cuire dans de l’eau bouillante salée le temps nécessaire pour que la chair soit parfaitement tendre (environ 25mn).
Peler et égrainer le potiron et le cuire dans de l’eau bouillante salée environ 10mn.
égoutter les dés de rave jaune. Mixer la chair de rave jaune avec 20 cl de lait, 10 cl de crème fraîche, sel, poivre, curry et piment d’Espelette. Eventuellement  ajouter un peu de lait. La consistance doit être celle d’une purée qui “se tient”. Goûter et rectifier si nécessaire. Réserver.
égoutter le potiron dans une passoire, en lassant la chair avec une cuillère en bois de façon à éliminer le maximum d’eau. Mixer le potiron et 10 cl de crème fraîche. Saler, poivrer, 1 pincée de noix muscade. Goûter et rectifier si nécessaire. Réserver.
Couper le Saucisson d’Agneau Noir en très fines rondelles, ou le Chorizo de La Neira (ou une saucisse de La Neira).
Composer les verrines : une couche de purée de rave jaune, une couche de purée de potiron, quelques rondelles de saucisson, chorizo ou saucisse.

 
  Verrines de velouté de laitue au Chorizo de La Neira.
Pour environ 18 verrines.
1 grosse laitue. 2 pommes de terre. 1 oignon. 1 cube de volaille. 2 cuillères à soupe de crème fraîche. Huile d’olive. 1 Chorizo de La Neira
250gr de fromage de brebis ou de chèvre frais.
Cuire le velouté de laitue. Il doit refroidir : on peut même le faire la veille. On aura ajouté de la crème fraîche au velouté pour l'épaissir.
Eplucher puis découper le Chorizo en brunoise (en dés minuscules de 1 à 2 mm de côté). Poêler le chorizo sans ajout de matière grasse. Disposer sur du papier absorbant pour éponger l'excès de gras. Laisser refroidir. Déposer le velouté crémé de laitue froid dans les verrines.
Bien mélanger ou mixer le fromage et de la crème fraiche (éventuellement montée en chantilly) pour l'amener à une consistance crémeuse et légère, puis le mettre dans une poche avec une douille cannelé et pocher un peu de crème de chèvre dans chaque verrine. On peut aussi le déposer à la cuiller dans les verrines.
Ajouter la brunoise de chorizo sur le dessus ou entre le velouté et la mousse de fromage. Mettre le tout au frigo pour servir bien frais.
 
  Tartinade de Chorizo de La Neira ou de Saucisson d’Agneau Noir du Velay au Thermomix.
Recette facile et rapide pour 8 personnes en apéritif ou petite entrée :
1 chorizo de La Neira ou un saucisson d’Agneau Noir du Velay.
70 à 100 gr de fromage de chèvre ou de brebis frais. 2 cuillères à soupe de double concentré de tomates. 150 ml d'eau
Diluer le double concentré de tomates dans l’eau.
Mettre tous les ingrédients dans le bol du thermomix. Mixer 3 fois 10 secondes à la vitesse 8 (en raclant les bords après chaque impulsion)
Servir tartiné sur des toasts grillés coupés en triangles.
Peut aussi être servi en verrines avec un petit chapeau de crème montée en chantilly (non sucrée) et une feuille de mâche.
 
  Roulés feuilletés apéritifs au Chorizo de La Neira.
En apéritif ou en petite entrée pour une vingtaine de feuilletés :
Préparation : 15 minutes. Cuisson : 15 minutes
1 rouleau de pâte feuilletée. 1 chorizo de La Neira 
6 tomates séchées à l'huile d'olive. 100 gr de fromage de chèvre (ou de brebis) frais, à une consistance pouvant être "tartinée". 1 grosse cuillère à soupe de pignons de pin. Poivre du moulin.
Préchauffer le four à 180° (thermostat 6 ou 7).
Enlever la peau du Chorizo et le couper en lanières fines. Couper les tomates en lanières fines. Etaler le fromage sur la pâte mise à plat.
Ensuite il y a deux possibilités.
1. Déposer les lanières de chorizo et de tomates dans le sens de la longueur.
2. Ou bien hacher le chorizo et les tomates et déposer ce hachis sur le fromage frais.
Recouvrir d'origan. Parsemer de pignons de pin. Poivrer au moulin.
Rouler la pâte soit en rouleau simple, soit en enroulant les bords vers le milieu pour obtenir des palmiers.
Saupoudrer de gruyère râpé oude parmesan, ou de 2 cuillères à soupe d'origan.
Déposer sur une plaque de cuisson non adhésive ou recouverte de papier sulfurisé. Cuire environ 15 mn à 180° jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. 
Déguster tiède ou froid.
 

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