Lundi 19-02-2018
 
 
 
Les Astiers
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  Gratin de saucisse, saucisson ou chorizo de La Neira.
Saucisse ou Saucisson ou Chorizo d’Agneau Noir (La Neira) en gratin. Pour 2 personnes. 1 saucisse ou 1 saucisson ou 1 Chorizo. 400 g de pommes de terre à chair ferme. 2 dl de crème fleurette. 150 g de Comté. Fleur de sel. Poivre en moulin. Muscade à râper
Pocher la saucisse ou le saucisson à cuire départ eau froide puis sans ébullition, 20 à 25 mn. Ne pas piquer !
Cuire les pommes de terre à chair ferme. Choisir des Vitelottes pour un effet déco. Détailler les pommes de terre en lamelles. Couper en rondelles la saucisse ou le saucisson cuit.
A partir de là le Chorizo, coupé en lamelles est utilisé comme la saucisse et le saucisson. Dans un plat allant au four, alterner rondelles de pommes de terre et saucisse. Porter la crème à ébullition avec la muscade pendant 5 mn.
Napper le plat de crème bouillie. Assaisonner. Saupoudrer de Comté râpé grossièrement. Passer au four environ 180°C jusqu'à obtenir une jolie teinte dorée. Gratiner davantage selon votre goût.
 
  Gratin de pommes de terre et Chorizo de La Neira, au Camembert.
Gratin de pommes de terre et Chorizo de La Neira, au Camembert.
Recette inspirée du site www.marmiton.org
Préparation : 15 mn. Cuisson : 45 mn. Pour 4 personnes : 1 camembert au lait cru, jeune, très peu fait. 1 chorizo de La Neira. 5 pommes de terre de montagne à chair ferme. 2 oignons. 1 gousse d'ail. Crème fraîche. 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Muscade à râper. 1 pincée de romarin
Préparation : éplucher les pommes de terre et les faire cuire en autocuiseur ou en casserole. Pendant ce temps, faire revenir dans l'huile d'olive les oignons et l'ail émincés, ajouter la muscade et le romarin. Répartir dans le fond d'un plat à cake ou dans des ramequins individuels. Couper les pommes de terre cuites en tranches épaisses et en déposer la moitié dans le plat. Mettre les tranches de Chorizo de La Neira sur les pommes de terre. Recouvrir avec le reste des pommes de terre en morceaux. Napper d'un filet de crème (ou plus selon goût…). Recouvrir avec le Camembert coupé en gros morceaux. Cuire au four 220°C (thermostat 7-8) 30 à 45 mn. Servir avec une salade.
Variante Vellave : remplacer le Camembert par du Bleu d'Auvergne ou de la Fourme (Ambert, Montbrizon, etc.) Essayez une tomme de Brebis locale.
 
  Cookies aux tomates séchées et chorizo de La Neira.
Apéritif. Cookies aux tomates séchées et chorizo de La Neira.
Recette facile. Préparation : 20 mn. Cuisson : 10 mn. Pour 6 personnes.
1 chorizo de La Neira. 75 gr de farine. 30 gr de parmesan. 1 oeuf fermier. 40 gr de beurre fermier. Fleur de sel. 1 cuillère à café de levure. 1 cuillère à soupe de noisettes ou amandes râpées. 50 gr de tomates séchées. 2 cuillères à soupe d'origan séché.
Préchauffer le four à 210°c (thermostat 7).
Découper les tomates séchées et le chorizo en petits morceaux.
Mélanger la farine, les noisettes ou amandes râpées, la levure, le sel, le parmesan. Ajouter l'oeuf et le beurre, puis les autres ingrédients.
Façonner les cookies et enfourner 10 min environ.
Et si, au lieu de faire des cookies ronds, vous vous amusiez à inventer des formes... festives ?
 
  Samoussas apéritifs au Boeuf Aubrac et au Chorizo de La Neira.
Recette facile originaire d'Inde. 16 Samoussas. Préparation : 10 mn. Cuisson : 15 mn. 8 feuilles de brick. 1 jaune d’œuf fermier.
Pour la farce : 300 gr de bœuf Aubrac haché. 1 gousse d’ail. 1 oignon. Huile d’olive. 1 noix de beurre fermier. 2 tomates. 2 cuillères à soupe de concentré de tomate. 1 chorizo de La Neira. 1 grosse poignée de raisins secs. Epices fortes ou douces.
Emincer l'oignon. Hacher la gousse d’ail. Couper les tomates et le chorizo en petits dés. Chauffer un filet d’huile d’olive et une noix de beurre dans une grande poêle. Ajouter l’ail et l’oignon émincé. Dorer à feu vif pendant 3 à 4 mn. Ajouter la viande hachée, les dés de tomates et de chorizo, les raisins secs et le concentré de tomates. Saler, poivrer, épicer. Cuire cette farce à feu moyen 10 mn. Les épices peuvent être du paprika, un mélange mexicain, du curry, etc. Pendant ce temps, préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Couper en deux les feuilles de brick pour former des demi-cercles, et plier en deux dans le sens de la longueur chaque demi-cercle.
Une fois la farce cuite, en fourrer l’intérieur de la feuille (quantité : environ une cuillère à soupe). Replier la feuille de brick sur la garniture en continuant le pliage jusqu’à arriver au bout de la feuille de brick. Il reste normalement un petit morceau de feuille au bout. L’insérer à l’intérieur du Samoussa à l’aide d’une spatule. Inutile de le coller. Procéder de même pour tous les Samoussas. Faire une « dorure » en délayant le jaune d’œuf dans un peu d’eau et dorer au pinceau tous les Samoussas. Bien insister sur les « joints ».
Les répartir sur une plaque non adhésive (ou recouverte de papier sulfurisé). Enfourner jusqu'à ce que les Samoussas commencent à dorer (environ 15 mn). Le plus difficile étant de bien plier la feuille de brick...  vous pouvez l'enrouler façon Nem, ou en cônes, ou plier  en petits paquets rectangulaires, ou façonner en papillotes, aumônières, paniers, etc...
La farce au Bœuf Aubrac peut être agrémentée de Saucisson ou Terrine de La Neira, de moules, de dés de pomme, bananes, etc. Faites-vous plaisir !
Recette inspirée du site www.ptitchef.com
 
  Profiteroles à la Terrine de La Neira et à la compotée de figues.

Apéritif-amuse bouche, ou entrée. Recette inspirée du Marmiton.
Préparation : 25mn. Cuisson : 30mn. Pour 4 personnes.
300 g de Terrine d'Agneau Noir du Velay, La Neira. Poivre du moulin. Fleur de sel.
Pour la pâte à choux : 60 gr de beurre fermier. 25 cl d'eau. 4 œufs fermiers. 125 gr de farine. Sel.
Pour la compotée de figues : 300 gr de figues fraîches ou surgelées. 2 cuillères à soupe d'eau. 1/2 pot de confiture de figues. 10 cl de Montbazillac ou de Muscat. Avec une compotée de poires ou pommes c'est délicieux aussi.
Les choux. Préchauffer le four à 180°C.
Faire fondre le beurre dans 25 cl d'eau salée légèrement (la Terrine est salée). Quand le beurre est fondu, porter à ébullition, ajouter la farine en 1 fois et cuire en remuant jusqu'à ce que cela n'adhère plus à la casserole. Retirer du feu. Verser dans un autre récipient. Ajouter 1 œuf et mélanger. Une fois le mélange homogène, ajouter un autre oeuf à la pâte, et recommencer jusqu'à avoir incorporé les 4 oeufs. Garnir une poche munie d'1 douille avec la pâte et former des choux de 4 cm (ou avec une cuiller à soupe) sur une plaque beurrée ou non adhésive. Cuire 20mn au four 180°C. Une fois cuits dorés, laisser les choux sécher à four ouvert puis les sortir et les laisser refroidir.
La compotée de figues.
Faire revenir les figues (ou poires ou pommes) en quartiers dans 2 cuillères à soupe d'eau. Une fois les fruits compotés, ajouter la confiture et mélanger. Verser 1/2 verre de Montbazillac. Après 10mn de cuisson, retirer du feu. Laisser refroidir.
Découper les choux aux deux tiers de la hauteur et les garnir de la compotée.
Déposer une tranche de Terrine de La Neira bien froide sur chaque profiterole. Saupoudrer d'une petite pincée de fleur de sel (facultatif) et de poivre au moulin. Poser les couvercles. Servir bien frais. Vous pouvez diminuer la taille des profiteroles pour l'apéritif ou en amuse-bouche, ou l'augmenter en entrée.
Boisson conseillée par Le Marmiton, un Montbazillac ou un vin jaune d'Arbois.

 

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