Mercredi 23-05-2018
 
 
 
Les Astiers
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 NOS PRODUITS...
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  Le Saucisson de la Neira.

Notre région d’élevage de la Brebis Noire du Velay, la Neira, pratiquait la tradition familiale de charcuterie d’agneau. C’est une particularité locale sur le point de se perdre. La charcuterie d’agneau a des saveurs toutes en finesse qui se démarquent des charcuteries porcines habituelles. Nous avons absolument tenu à les remettre en valeur ! Elles sont une rareté.
Nos saucissons et saucisses de La Neira® sont faits avec les meilleurs morceaux nobles d’Agneau Noir du Velay. La viande ovine n’est pas assez grasse par elle-même pour donner aux préparations charcutières d’Agneau Noir le moelleux souhaitable. La chair est contenue dans des boyaux naturels. Aussi, suivant la tradition, nous ajoutons un petit pourcentage de maigre et de gras de porc, du poivre, du sel et un peu d’ail.
Nos saucissons et saucisses sont cuits en étuve pendant 24h, puis mis au séchoir à l’air naturel d’altitude. Le temps de séchage varie selon l’hygrométrie, le volume des saucissons et la consistance souhaitée. Nos saucisses et saucissons sont artisanaux, non calibrés. Traditionnels. Ils ne contiennent ni colorant ni conservateur.

Notre saucisson de La Neira a reçu la Médaille d'Argent des Fermiers d'Or, au Salon de l’Agriculture de Cournon en 2011, dans la catégorie des Produits Innovants. Vous verrez... Une révélation !

 
  La terrine de La Neira.

La viande, poitrine et collier, est cuite en autoclave dans des bocaux de 180 gr. Les couvercles se scellent hermétiquement lors du refroidissement.

La viande Noire du Velay est fine et délicieuse, mais pas assez grasse par elle-même pour donner aux terrines un moelleux souhaitable. Aussi ajoutons-nous un petit pourcentage de gras de porc qui à la cuisson forme une collerette autour du dessus de la préparation. Vous pouvez la jeter ou vous en servir pour cuire des pommes de terre au four…
Un bocal de terrine de La Neira® nature contient de l’Agneau Noir, un peu de porc, du sel et du poivre, de l’ail et de l’oignon.
Nous proposons aussi cette même terrine agrémentée de figues ou de raisins.
Chaque étiquette porte le numéro de lot, la date de consommation optimale (c’est un produit cuit) et les conseils de conservation après ouverture : 3 jours dans votre frigo à + 4°C.
Nos terrines ne contiennent ni colorant ni conservateur.

 
  Le chorizo de La Neira

Le chorizo est un saucisson de tradition Espagnole ou Portugaise. Mais à la différence de ces derniers, notre chorizo est composé de poitrine et collier de la Neira® ainsi que de viande de bœuf. Notre chorizo ne comporte pas de porc. La chair est salée et épicée, avec modération, aux épices et aromates classiques du chorizo, dont le paprika qui lui donne sa belle couleur flammée. Son enveloppe est en boyau naturel.
Il est cuit 24h en étuve puis séché en séchoir naturel à l’air d’altitude. La durée du séchage dépend notamment de l’hygrométrie de l’air.
Le chorizo accompagne très bien l’apéritif, tranché ou sur canapés. Essayez-le aussi avec une salade verte, avec du riz froid ou tiède, ou avec des lentilles comme en Espagne.
Le chorizo peut se dessécher s’il reste longtemps à l'air et à température ambiante. Conservez-le à 15° et dégustez-le assez rapidement.

Le chorizo au cidre.
C’est une recette espagnole qui nécessite un chorizo par personne et une bouteille de cidre brut bouché.
Chauffez un plat en terre avec un peu d’huile d’olive. Faites revenir les chorizos à feu vif. Ajouter un bon jet de cidre. Laissez cuire quelques minutes. Le chorizo au cidre se sert bien chaud dans le plat de terre qui a servi à la préparation. Durée de la préparation : 15mn.

 
  La merguez de La Neira.

Notre merguez est une préparation fraîche de poitrine et collier de la Neira® et de poitrine de bœuf. Elle ne comporte pas de porc. En effet la véritable merguez ne doit pas comporter de porc. Il faut bien la différencier de la merguès 'allongée' de gras de porc bon marché qu’on trouve trop souvent en Hyper…
La merguez venant du Maghreb, nos épices, en quantité modérée, ont la même provenance, le traditionnel ras el hanout qui peut réunir jusqu’à 27 épices différentes...!
Notre merguez est entourée d'un boyau naturel et ne contient aucun conservateur. Elle est emballée sous vide pour lui conserver sa fraîcheur et ses arômes.
Vous pourrez la griller à la plancha ou au barbecue, dans les 12 jours qui suivent son ensachage, ou la congeler, ce qu’elle supporte très bien, sans perte de goût.
Nota : en France, la présence d'autres viandes que le bœuf et le mouton dans les merguez sans mention explicite fait l'objet de contrôles de la DGCCRF, Direction Générale de la Concurrence, de la Consommation et de la Répression des Fraudes.


 
  Pour protéger La Neira.

La Neira® est le nom en patois donné à la Brebis Noire du Velay.

Pour ce pays de Velay, pour nous et pour tous nos amis qui font la fête de La Neira des Volcans d’Allègre, nous avons décidé de mettre à l’abri le nom de La Neira tant pour les spécialités culinaires à partir de la Brebis et de l’Agneau Noirs que pour la fête, la communication, les objets dérivés, etc.

Son nom est déposé à l’INPI, Institut national de la Propriété Industrielle.

Que dirions-nous en Velay si, n’ayant pas protégé ce beau nom que nos Anciens nous ont légués, une entreprise commerciale de Chine ou d’ailleurs, nous disait un jour « chers Vellaves et Auvergnats, notre société a déposé le nom de votre brebis noire ! Vous ne pouvez plus l’utiliser, même chez vous ! Ouh ya... le coup de tonnerre ! La déception.

La Neira® est protégée, et le symbole ® en atteste.

 

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